Diskussion über das Rösten von Kaffeebohnen

01-07-2021

coffee roasting

Vor kurzem, wir recherchieren und diskutieren einige Themen im Zusammenhang mit bratenmit vielen Kaffeefreunden vor allem folgende Punkte:

1.Was ist Dehydration (Dehydration in wenigen Grad)

2.Wie hoch ist die Klettertemperatur (wie viele Grad beträgt die Klettertemperatur)

3.Rauchgeruch vermeiden (Drosselklappenproblem)

4.Was ist Taxifahren? (Die Vorteile des Gleitens?)

Nachfolgend finden Sie unsere Meinungen zum Teilen:

1; Was ist Dehydration:

Bezieht sich im Allgemeinen auf den Röstprozess unter 170°C. Die Dörrzeit, die für verschiedene Bratgeräte benötigt wird, beträgt jedoch zur Kontrolle 5 bis 8 Minuten ist das Beste. Es hängt hauptsächlich vom Feuchtigkeitsgehalt der Kaffeebohnen ab. (im Allgemeinen ist der Feuchtigkeitsgehalt neuer Bohnen etwas höher. Sie können esVerlängerung der Dehydrationszeit)

2; Was ist Klettern Temperatur:

Normalerweise ist die Temperaturanstiegsgeschwindigkeit von bratening wird zwischen 7~14 . gesteuert°C (pro Minute). Dies hängt mit der Feuerkraft zusammen Steuerung. BDie Steiggeschwindigkeit der Temperaturerhöhung wird auf etwa 10 Grad geregelt. Die Temperaturanstiegsgeschwindigkeit ist für verschiedene unterschiedlichBohnen Feuchtigkeitsgehalt. (Bezieht sich im Allgemeinen auf die Geschwindigkeit des Temperaturanstiegs)

Das Temperaturanstiegsgeschwindigkeit von haardbohnen und saisonale Bohnen (neue Bohnen haben mehr Wassergehalt, 12%-14%) ist Langsamer. Müssendie Dehydrationszeit verlängern. Das Temperaturanstiegsgeschwindigkeit von soft Bohnen oder alte Bohnen (ca. 12% weniger Wassergehalt) ist Schneller. Müssen verkürzen die Austrocknungszeit.

3. Was ist Auspuff?rauchen;

Die Menge des ausgestoßenen Rauchs wird bei etwa 180 Grad sichtbar. Smoke wird größer vom ersten Riss, und es erreicht das Maximum nach der Sekunde Riss. (Je tiefer diebratengrad, je größer die Rauchmenge) Zu diesem Zeitpunkt ist die anstrengend sollte vollständig geöffnet werden, um die Geruch von Rauch.

4; Was istgleiten:

Das ist es, was viele bratening-Anfänger fragen und wollen es wissen. Tatsächlich ist die Gleitwirkung zuTemperatur senken oder mach das Feuer aus, und verwenden Sie die Temperatur des Boilers, um das Rösten fortzusetzen. Während des gesamten Röstprozesses nehmen die Bohnen Wärme auf. Nur der erste und der zweiteRisse sind exotherme Aktionen. Während dieser beiden Phasen,Sie'd besser das Feuer nicht zu erhöhen braten, sonst werden die Bohnen leicht Geschmack würzig.

Gleiten ist unter das Feuer ist ausgeschaltet. Beans sind weiter geröstet werden langsam durch die Resttemperatur des Kessels und die Temperatur, die durch die Wärmeabgabe der Bohnen während der Berstzeit erzeugt wird. (bratenbei Resttemperatur backen, ähnlich wie beim Kochen von Reis) Aber zu beachten ist:

SDer Deckel reicht aus, um die Feuerquelle zu verlassen und die Bohnen auf natürliche Weise zerstreuen zu lassen, und die Zeit sollte nicht zu lang sein. Wenn Sie den Geschmack sperren möchten, müssen Sie den Lüfter verwendenso schnell abkühlen lassen, wodurch der Geschmack besser erhalten bleibt.

SDeckel gilt nicht für alle Bohnen und alle Röstgrade (bei leicht gerösteten Bohnen, soDeckel wird nicht empfohlen).

Bohnen vor dem mäßigen Rösten (nach dem ersten Stoß und vor dem zweiten Stoß, dieser Zeitraum) sind im Allgemeinen zu dem Zeitpunkt, an dem die Temperatur die Freisetzung der Bohnen angibt. Habe nicht das rutschen"Ziehzeit"die Bohnen freizugeben, was die Herkunft der Sorten verändert. Das Aroma der Bohnen wird durch Schieben geröstet.

1. Die gerösteten Bohnen müssen sofort abgekühlt werden. Ter schneller desto besser. So kann Sperren Sie das Aroma der Bohnen und vermeiden Sie Verlust.

2; Die beste Röstzeit beträgt 12-15 Minuten und der Geschmack ist am besten (nehmen Sie als Beispiel ein halbes Pfund). ItalienischStil braucht länger Röstzeit. Auch europäisches und amerikanisches Frittiertes oder japanisches Slowfrittes haben ihre eigenen Eigenschaften und Geschmacksrichtungen.

3; Wie für das Ölproblem der Bohnen, je reicher das Öl, das wir trinken, desto besser der Geschmack. TDie Bohnen mit weniger Öl haben einen dünnen und langweiligen Geschmack.

Wenn die Temperatur durch unsachgemäße Steuerung zu hoch ist, werden die gerösteten Bohnen sehr ölig. So trinken Sie es so schnell wie möglich innerhalb weniger Tage, um eine übermäßige Oxidation zu vermeiden.